Tout a commencé avec Hélicoptère. Depuis son ouverture dans Hochelaga, le restaurant s'est imposé comme une adresse de référence dans le quartier, portée par une philosophie simple : bien manger, bien boire, sans prétention. En mars 2024, l'équipe a poussé la porte d'à côté et transformé un ancien dépanneur en quelque chose d'inattendu. Copilote était né, avec son propre univers, son propre menu, ses propres cocktails, mais le même fil conducteur : la saison, le soin, le quartier.
Chef Propriétaire
Formé au Bouillon Bilk, il a ensuite bâti son propre écosystème culinaire dans Hochelaga : Hélicoptère, Hélico, Copilote, Aube et Jungle. En 2015, un stage au Bar Tartine à San Francisco aux côtés de la cheffe Cortney Burns marque un tournant décisif dans sa vision culinaire. Il y embrasse une philosophie qui deviendra le fil conducteur de sa cuisine : tout faire maison, s'appuyer sur la fermentation comme outil de création et de préservation, et tisser des liens directs avec les producteurs locaux, une approche farm to table qui n'est pas une tendance, mais une conviction profonde qui se ressent dans chaque assiette, saisonnière, généreuse et partagée.
Bar Chef
Derrière le bar depuis l'ouverture de Copilote en 2024, Ben pilote le programme de cocktails avec une créativité ancrée dans la saison. Formé dans quelques-unes des meilleures adresses du pays, dont le Milky Way à Montréal et [Nom du bar] à Toronto, il apporte à Hochelaga un savoir-faire rare et une curiosité sans limites.
Chef du Copilote
Aux commandes de la cuisine du Copilote depuis 2025, François a rejoint le groupe Hélicoptère en 2023. Diplômé de l'ITHQ et passé par les cuisines du Toqué, il apporte à Hochelaga une rigueur technique et une créativité qu'il aime pousser jusqu'au bout. Dans l'assiette comme dans le verre, chaque détail compte.
Chef sommelière
Karolanne a rejoint Hélicoptère en 2021 comme serveuse avant de devenir assistante sommelière. Elle est aujourd'hui chef sommelière et responsable des achats pour Hélicoptère, Hélico et Copilote. Animée par une passion sincère pour le vin bien fait, son palais et sa curiosité ont rapidement fait d'elle une voix essentielle dans la construction de l'identité des trois projets.